香蕉主題館概說
1.改善便祕、幫助增加飽足感、調整體態
2.調解血壓、促進心血管健康
3.預防抽筋
4.抗氧化、提升免疫力
5.提升血清素，抵抗憂鬱
如何挑香蕉？
挑香蕉3大步驟
步驟1、確認香蕉的轉色均勻以及是否有大面積擦壓傷痕跡。
步驟2、選擇表皮生理成熟斑點少的香蕉，這類香蕉儲存時間較久。
步驟3、不同熟度香蕉營養價值不一樣，綠蕉含多量澱粉，食用具有飽足感，愈熟的香蕉則營養價值是愈高，而最成熟的香蕉外觀會是全黃且帶些許褐色斑紋。
農委會提醒，網路謠傳的用錫箔紙包覆香蕉可以保存比較久是錯誤的方式，正確觀念應為「以保鮮膜包覆整支成熟香蕉」，存放於冰箱蔬果層大約可保持1週果皮顏色不變，風味相同。
香蕉品種介紹
李林蕉香蕉
李林蕉
又稱「牛角蕉」或「樹蕉」。本品種大約於20世紀80年代以前從馬來西亞引進。株高約250～300厘米，株型較細小，葉片直立而窄長。果穗傾斜，呈不對稱，果指細長而尖，呈S型，每串約6～9把果手，果重約10～12公斤。
果皮薄、淡黃色、果肉細、味甜帶酸、風味中等。生育期較短，約10～11個月可採收，宿根種植更短。對葉斑病、黑星病具有高抗性（不抗黃葉病）並能提供大量花粉，所以台灣常以之作為雜交育種材料。
玫瑰蕉香蕉
玫瑰蕉
1995年從比利時國際香蕉種原交換中心引進，原產地不詳，可能是印尼地方品種。葉片窄長直立，假莖細小，綠中帶紅。生育期短，約10個月可採收，其果房大小具明顯季節性差異，產量冬低夏增，單株產量可達10公斤以上，宿根產量較佳。
該品種果指細長，催熟後呈鮮黃色，果肉香甜、口感極佳。其最大優點是對黃葉病具高抗性。
旦蕉香蕉
旦蕉
馬來西亞、菲律賓稱為「甜蕉」，但泰國卻稱之為KluaiKhai，是泰國和馬來西亞的重要栽培種之一。該品種於日據時代引進，目前在台灣種植不多。「旦蕉」的主要特徵是假莖青綠色，有明顯棕色斑點。株高約250～350厘米，葉柄光滑不具蠟質。
果房短小，單株產量約7～13公斤，種植約11個月採收，對黃葉病不具高抗性。果指短而圓，果皮極薄，肉質軟滑，橙黃色，甜度高。市場反應較好。
北蕉香蕉
北蕉
是台灣傳統栽培種，由大陸的華南引進，已有250年栽培歷史，分布全省各重要蕉區，是台灣外銷的主要品種。株高約270～300厘米，生長發育迅速，新植後約12個月可採收。雄花苞紫紅色，果房碩大，每株果重約25～30公斤。果指形狀略呈弓形，熟後果皮金黃色，肉淡黃色，細嫩香甜，風味品質極佳，尤其是3～6月果最為優良。
「北蕉」雖適應性廣，但因植株高大而不抗風，對黃葉病的第四生理小種不具抗性。
仙人蕉香蕉
仙人蕉
「北蕉」的芽變種，外觀與「北蕉」無明顯區別。植株較高，葉片稍寬而長，對山地瘠土的適應能力強，多在台灣的中部山區種植，故稱為「山蕉」，其果型及風味與「北蕉」相似。
台蕉一號香蕉
台蕉一號
由「北蕉」體細胞變異選育而成的耐黃葉病品種。其假莖較「北蕉」瘦小而高，株高約280～310厘米。葉片較窄長，中株後葉緣出現乾枯帶狀斑，後期新葉頂端扭曲不整是其主要特徵。果房上下整齊，產量較「北蕉」低，但外銷合格率則較高。
催熟後轉色均勻，兩段著色發生率較低。生育期較「北蕉」長約1個月，主要在高屏地區栽培。中抗黃葉病，易受花薊馬危害，不耐漬，植株偏高。
台蕉二號香蕉
台蕉二號
1979年從加勒比海引進，經馴化選育而成，於1993年命名並推廣。屬中矮性栽培種，株高約230～260厘米，假莖粗壯，葉片寬大而稠密。果實外型、風味品質及生育周期與「北蕉」相似。適合在全台灣栽培，抗風、栽培省工、但不耐黃葉病。
台蕉三號香蕉
台蕉三號
是從「台蕉一號」組培苗建立的蕉園發現的中矮性變異株，於2000年命名為「台蕉三號」並推廣。其特點是葉片短而寬，抽穗期新生葉片頂端呈扭曲分裂。
生育周期與「台蕉一號」相似，高抗黃葉病。本種每串果房果手可達8～11把，但末把細小，要注意疏果。果實轉色均勻，果皮金黃色，果肉風味品質佳。適合在土壤肥沃地區種植。
寶島蕉香蕉
寶島蕉
又名「新北蕉」，由「北蕉」體細胞變異選育而成，2002年命名並推廣。高抗黃葉病，發病損失可降低至5%以下，並具豐產特性，單位面積產量可提高40～50%，所以台灣將把該品種作為最重要的外銷品種種植推廣。株高約270～300厘米，其假莖粗壯可達80厘米以上。
葉片寬厚、深綠色。果房呈圓柱型，果把數多而排列緊密，上下果大小整齊，果指彎度較小，果把呈扁平狀。果皮顏色較深綠，轉黃速度較慢，但轉色均勻，少有兩段著色發生。
果實風味與「北蕉」相似，略帶粉質，並隨季節變化，以5～6月口感最佳。該品種生育期長，約13.5個月，宜提早種植，並注意在抽穗時防治花薊馬，以免發生水鏽。
矮腳蕉香蕉
矮腳蕉
該品種在台灣種植歷史悠遠。植株僅200厘米以下，具抗風省工特點。由於產量偏低，易感萎縮病，不耐貯藏等，雖口味不錯，但在台灣無商業化種植。
紅皮蕉香蕉
紅皮蕉
由果皮顏色而得名，世界各蕉區均有種植。本種在日據時即從菲律賓引進，目前在台灣南部的旗山、左鎮、中部的集集、埔里及東部的花蓮均有種植。「紅皮蕉」生育期較長，達15～18個月，植株可達400厘米以上，假莖粗壯，呈暗紅色的，葉柄及葉片背面中肋也略帶紅色。果房呈紫紅色，果把數僅5～6把，果穗重約17～23公斤。
果指略短而直，果皮在催熟後呈鮮紫紅色，果肉黃白色，味甜而香，肉質較軟，口感較差。本種常有體突變發生，假莖及果房易變綠色，稱為青皮蕉。
呂宋蕉香蕉
呂宋蕉
廣泛分布於全球，故別名較多，一般統稱「絲蕉」，在台灣有稱「日本蕉」、「南洋蕉」、「蘋果蕉」等。台南的佳里、永康曾廣泛種植，後因易染黃葉病，種植面積日益減少。「呂宋蕉」株型高大葉柄細長，雄性花苞呈長紡綞形，顏色外呈藍紫色，內為棗紅色，色澤分布均勻。
果房較輕，約11～16公斤，果手6～8把。果皮薄易裂，果梗較弱易斷指。果肉黃白色、味甜帶酸、微有香氣、口感極佳，是最受歡迎的芭蕉栽培種，故價格比一般香蕉高。其生育周期約12個月，由於該品種每年4～5月採收的果實品質較差，果肉常有硬塊，因此種植時注意調節產期。
假呂宋蕉香蕉
假呂宋蕉
其株高、外形、果實形狀、大小及風味與「呂宋蕉」相似，外形也與印度最普遍種植的Mysore很相似，因而取名。其主要區別是果指較大，前端呈乳狀突起，果梗較長。抗逆性強、耐旱、耐寒、抗蟲、抗病，對黃葉病有耐性，因而在台灣黃葉病大發生的近十幾年，台南和高雄均有人種植，以取代原有的「呂宋蕉」。
該品種果手數約10～12把，排列緊密，果房因而呈圓柱形，果穗重可達12～25公斤。果皮深綠、催熟後為金黃色。果肉乳白色，肉質較滑雖甜但酸度也較強，整體風味不如「呂宋蕉」。本品種還具耐貯運、產量高、易管理的特點。
南投芭蕉香蕉
南投芭蕉
指南投、台中山區普遍種植的芭蕉，其株型及風味與泰國的「南華蕉」、馬來西亞的「阿華蕉」相似。該品種生長旺盛，株高在400厘米以上，假莖粗大、青綠色、有明顯臘質。雄花苞呈倒錐型，苞片外呈紅紫色。果穗圓柱形，8～11把，重約17～23公斤。
果指中型大小、微彎、周圍楞角明顯。表皮青綠色，熟後呈淡黃色，果柄明顯。果肉乳白，質感細滑而粘，清甜可口。本品種抗逆性強，耐寒、耐旱，抗葉斑病及黑星病，耐黃葉病。
生育期約13～14個月，中部山區更長。該品種除鮮食外，還可煮食，其花苞可作蔬菜用，果實在黃熟早期橫切成片，粘麵粉油炸或以炭火串燒，加蜂蜜食用。
粉蕉香蕉
粉蕉
植株外形與「南投芭蕉」相似。果軸特長平滑無毛，果房稍有傾斜，呈粉綠色。果穗重9～21公斤，果手數5～7把，排列鬆散，果手較大而直，楞角明顯、果梗特長、果皮較厚，催熟後淡黃色，甜度特高，但無香味、肉質松、口感不佳。但經烘乾後食用則甜韌可口。本品種已栽培不多，對葉斑病和黑星病有抗性，但易感黃葉病。
蜜蕉香蕉
蜜蕉
該品種是台灣香蕉研究所1998年首次發現於台南左鎮果菜市場。果指碩大彎曲、排列緊密、皮厚呈深黃色、楞角明顯。株高約450厘米以上，葉片狹長。雄花苞呈倒卵形，深紫色，苞片內為深紅色。果肉黃白色、口感良好、風味屬中等，但甜度特高。